BAIÃO DE DOIS !!!

• 1/2 kg de feijão verde
• 1 paio cortado em rodelas
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de coento picado
• 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido
• 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas

Modo de Preparo :

1. Deixe o feijão de molho de véspera
2. No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria
3. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora
4. Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo
5. Junte o coento e o arroz e refogue bem
6. Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo
7. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa
8. Cubra o arroz com as fatias de queijo
9. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo
10. Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada

Costela suína p/ churrasco !

Ingredientes

• Sal grosso
• 1 kg de costelinha de porco

Modo de preparo

• Esfregue os dois lados de cada costelinha com sal grosso.
• Coloque num espeto duplo ou, se a largura da ripa for muito pequena, use o simples.
• Como a porção de carne junto as ripas é fina, dificultando a colocação no espeto, enfie entre elas.
• Leve para churrasquear no nível médio da churrascaria , com as ripas voltadas para o braseiro.
• A costelinha não pode receber calor  muito forte, portanto, asse em calor médio.
• Vire o espeto quando começar a dourar.
• Assim que começar a dourar, vire o lado da ripo de novo para o braseiro.
• Continue repetindo a operação até ficarem bem douradas.
• Sirva com rodelas de limão.

Picanha com alho e manteiga !

Ingredientes:
1 picanha de 1/5 kg
200 g de manteiga

2 colher de alho picado (pra quem gosta de alho quanto mais melhor)
2 cebolas médias (para quem gosta de cebola)
Sal grosso a quanto baste


Modo de Preparo :

1. Limpe a picanha não tirar a manta de gordura
2. Dereter a manteiga até virar um óleo
3. Adicione o alho picado e o sal grosso , espalhe em cima da picanha coloque as cebolas inteiras feche o pacote e leve a churrasqueira quente .
4. Depois de assada corte em fatias colocando-as em uma travessa
5. Junte o molho as cebolas e acompanha arroz, pure, e salada verde e um bom churrasco !

Pernil de cordeiro dos deuses !

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro  10 dentes de alho 4 folhas de louro cheiro verde, a gosto alecrim, a gosto sálvia, a gosto molho inglês, a gosto azeite de oliva, a gosto 1 garrafa de vinho branco,seco  1 pimenta seca calabresa  E sal, a gosto 1 siringa para o injetar o tempero na carne .

Modo de preparo:
1. Coloque o pernil numa assadeira. Tempere com sal, pimenta, distribua 8 dentes de alho e 3 folhas de louro.

2. Misture um pouco de molho inglês com 1/3 da garrafa de vinho e um pouco de azeite de oliva. Regue o cordeiro com esta mistura.

3. Num processador de alimentos, coloque os dentes de alho, uma folha de louro e um pouco de cada um de todos os outros temperos.

4. Bata com um pouco do vinho até formar uma pasta não muito grossa. Injete a pasta por toda a carne. Cubra com papel alumínio e deixe marinando por 12 horas.

5. Pese o pernil para calcular o tempo do assado. São 18 minutos para cada 450 g e mais vinte minutos. Um pernil com 2 quilos e meio deve assar por 1 hora e 40 minutos e mais vinte minutos, totalizando 2 horas. Na primeira metade o forno deve estar bem quente e a peça coberta com papel alumínio.

6. Em seguida, diminua a temperatura do forno e descubra o pernil. Retire do forno, cubra novamente e deixe a carne descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.

A esperança

Este é o nome da pizzaria que recebe o premio de melhor pizza de São Paulo e posso dizer isso com toda a sinceridade , pois sou um louco apaixonado por pizzas e acho que ja fui em todas as pizzarias populares de São Paulo .  Então " A esperança " parabéns , e esperança é a minha de ir ainda essa semana , novamente ao seu restaurante !!! 

Queijadinha dos deuses !!!

Ingredientes :

- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 3 xícaras (chá) de coco ralado
- 4 colheres (sopa) de queijo meia cura
- forminhas de papel
- forminhas de empada

Modo de Preparo: 

Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e bata até obter uma espuma. Desligue. Junte o leite condensado e o queijo meia cura ralado. Bata para se agregarem.

Adicione o coco ralado hidratado com 4 colheres de soja de água. Bata novamente. Coloque a massa obtida em forminhas tipo empada forradas com forminhas de papel.

Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 25 a 30 minutos. Retire as queijadinhas da forminha de alumínio, conservando-as nas forminhas de papel.

Doce de abóbora cristalizado .

Ingredientes :
3 colheres de cal virgem
3 dúzias de pedacinhos de abóbora
1 quilo e meio de açúcar
1 litro e meio de água

Modo de Preparo:

Preparar a florzinha de abóbora, de quatro ou seis pétalas, conforme achar melhor. Dissolver o cal na água para 36 pedaços de abóbora, deixar por 30 minutos de molho, pois o cal dá uma textura à abóbora. Depois lavar os pedaços de abóbora muito bem para tirar o cal. Para fazer a calda, usar um litro e meio de água e um quilo e meio de açúcar. A dica é cozer o doce em uma vasilha mais funda. O ponto da calda é brando. Assim que começar a ferver colocar os pedaços de abóbora. Deixar cozinhar por 20 a 30 minutos, depois desligar o fogo e deixar o doce descansar por um dia. No dia seguinte, colocar o doce nos potes.

Para Cristalizar:
Despejar o doce numa vasilha e deixar a calda escorrer um pouco. Em seguida fazer uma nova calda, com mais um quilo de açúcar e um litro de água. Quando chegar a 10 minutos de fervura, desligar o fogo e encostar os pedaços do doce de abóbora na lateral da vasilha, batendo a calda até ficar quase açucarado. Antes de deixar a calda açucarar, dê um banho nos doces e colocar na peneira para cristalizar.

ACARAJÉ

• 1 kg e 1/2 de feijão fradinho quebrado (olho de pombo)
• 4 cebolas batida no liquidificador com 100 ml de água, sendo uma para colocar no azeite quente na hora da fritura
• 500 ml de azeite de dendê
• Sal agosto

• Para o molho:
• Molho de pimenta da Bahia (esse fica bem quente tá)
• 50 ml de dendê
• 50 g de pimenta malagueta maduras e moídas
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de sal
• 1 cebola pequena ralada

Leitão a pururuca

Ingredientes:1 leitoa de 6 a 7 kg;
1 litro de óleo e mais 2 copos;
3 cebolas picadas;
1 copo de vinagre ou vinho tinto;
Pimenta do reino branca moída - o necessário;
Tempero mineiro - o necessário;
Modo de fazer:
Limpe a leitoa com água fervendo. Misture o vinho, as cebolas picadas, a pimenta do reino e o tempero mineiro. Passe esse tempero em toda a leitoa e no seu interior. Se possível, tempere de véspera. Coloque numa assadeira protegendo o ravo e as orelhas com papel alumínio para não queimarem. Na assadeira, coloque 2 copos de óleo e o resto do tempero com um pouco de água. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente mais ou menos 1 hora e meia. Molhe a leitoa com o caldo do fundo da assadeira. Quando estiver cozida, retire o papel alumínio e deixe corar. Estando pronta a leitoa, esquente bem, em uma panela, 1 litro de óleo. Jogue este óleo sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururuca. Pode passar fermento em pó na leitoa antes de jogar o óleo fervendo, para ficar bem pururuca.

MOQUECA CAPIXABA .

(receita retirada do site de Olivier Anquier; serve seis pessoas)
Ingredientes:
• 2 kg de peixe fresco (pode ser badejo, papaterra, pargo ou robalo)
• 4 maços de coentro
• 4 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas picadas
• 6 tomates picados
• 2 limões
• Azeite a gosto
• Coloral a gosto
• Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
• Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora;
• Separe a cabeça para fazer o pirão;
• Dentro de uma panela de barro grande junte 2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o coloral;
• Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados – não adicione água ou sal;
• Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão;
• Não deixe ferver para o peixe não endurecer;
• Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.
Prepare o pirão assim:
• Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar;
• Retire os ossos;
• Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.

Torta Capixaba

Ingredientes:

• Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
• ½ kg de palmito natural previamente cozido
• 200 gr de siri desfiado e cozido

• 200 gr de caranguejo desfiado e cozido
• 200 gr de camarão cozido
• 200 gr de ostra cozida
• 200 gr de sururu cozido
• 200 gr de badejo desfiado e cozido
• 500 gr de bacalhau desfiado e cozido.

Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de Preparar:

1. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
2. Leve ao lume com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
3. Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água.
4. Retire para arrefecer um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
5. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
6. Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente com a azeitona e umas rodelas de cebola.
7. Coloca-se a massa numa panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
8. Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.

BACALHOADA TRADICIONAL

Ingredientes:
1 1/2kg de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
6 tomates
1 pimentão verde fatiado
2 cebolas
1 xícara (chá) de azeite
6 batatas fatiadas
Azeitonas verdes e pretas à gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture o bacalhau, 2 tomates picados, as azeitonas, o pimentão, 1 cebola picada e metade do azeite.
Misture bem e espalhe sobre um refratário médio.
Cubra com as batatas, os tomates e cebola restantes previamente fatiados.
Espalhe mais azeitonas, regue com a outra metade do azeite e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno, pré aquecido, por cerca de 30 minutos.

Fritada de Camarão

Peguei esta imagem no uol, pois me deu até água na boca, e aposto que de vocês também, Hã ?


Ingredientes:

• 1/2 kg de carne se siri
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 maço de coentro
• 1/2 xícara de massa de tomate
• 1 xícara de leite de coco
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo :

1. Tempere a carne do siri com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e reserve
2. À parte bata a cebola, o alho, o coentro, 1/2 xícara de massa de tomate e o leite de coco no liquidificador
3. Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo, deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperada
4. Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldo
5. Em seguida coloque essa mistura numa forma, a parte bata a clara em ponto de neve e acrescente a gema e bata bem, acrescente a farinha de trigo e misture
6. Espalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar

Camarão à Paulista

Vou passar agora uma receitinha bem facil para vc que quer curtir um camarão com os amigos ou de aperitivo, com uma cervejinha bem gelada sem perder muito tempo 


 Ingredientes

1 kg de camarão rosa com casca(s)
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de alho frito(s)
quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de Preparo

Aqueça o azeite numa frigideira e frite  os camarões  temperados com uma pitada de sal. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado, junte o alho frito e uma dose generosa de salsinha. Retire rapidamente do fogo, sem que a salsinha frite, e sirva em seguida.

BARREADO PARANAENSE .

Ingredientes:

2 kg de patinho ou coxão mole
100 g de toucinho defumado
100 g de toucinho fresco
1 kg de cebola
5 dentes de alho
6 tomates maduros
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 e 1/2 colheres (sopa) de sal
para barrear
farinha de mandioca
farinha de trigo
água
para servir
farinha de mandioca crua
banana-maçã em rodelas

Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente. Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reserve. Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve. Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reserve. Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros. Coloque na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os dois tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e cominho. Misture bem e cubra tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras tampe. Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme. Para barrear, faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas. Retire do fogo, elimine o barreado de massa, retire a carne da panela e desfie muito bem. Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha. Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Para servir o barreado, coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha. O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato. Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme. Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.
Sim, o processo é trabalhoso, mas o resulto é muito satisfatório.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 abóbora redonda
2 cebolas
4 tomates
1 copo de vinho branco
1 pacote de natas
2 queijos camembert
1,5 kg de miolo de camarão grande
6 camarões grandes para enfeitar
Salsa, azeite, sal e pimenta q.b.
Papel de alumínio

Preparação:

Primeiro, preparar a abóbora: corte uma tampa e retire as sementes. Pode deixar aquelas raízes que depois, a cozer, se desfazem e vão engrossar o molho. Encher a abóbora com água e untar com azeite. Leve ao forno durante 1 hora a 180 graus. Colocar uma folha de alumínio por cima para não ficar queimada.

(Pevides: se quiser aproveitar as sementes para petisco, só tem de as cozer numa panela com muito sal e depois colocar a secar ao sol ou no forno)

Enquanto a abóbora está no forno, vá preparando o molho: fazer o refogado da cebola com azeite, colocar os tomates picados e o copo de vinho. Pode passar a varinha magica para ficar em creme ou deixar aos pedaços. Depois colocar o miolo de camarão (disse nos ingredientes para escolherem um miolo graúdo pois normalmente encolhe). No final, coloque as natas e a salsa. Verificar temperos de sal e pimenta.

Voltando à abóbora: despeja-se a água e com ajuda de uma colher retira-se algum miolo que se coloca no molho, o qual se despeja agora na abóbora. Por fim, deite o queijo aos pedaços. Pode ainda colocar por cima queijo ralado. Volta tudo ao forno para gratinar uns 15 minutos.
Decora a abóbora com os camarões grandes (que podem ser cozido ou fritos). Acompanha com um arroz branco, salada e, para os mais gulosos, não pode faltar o pão para o molho 
Esta receita é de origem brasileira. Tive a oportunidade de provar a especialidade muitas vezes , e quem ainda não conhece , não sabe ainda oque está perdendo .

Feijoada caseira

Logo fui atrás da melhor feijoada de São Paulo e encontrei varios lugares muito bons.. alguns com um custo benefício meio salgado , mas oque importa É :  

 

PÉ PRA FORA
BOTECO AUTÊNTICO

Com a melhor feijoada de São Paulo , é a melhor escolha de todas para quem gosta mesmo de feijoada !

só faltou aquela soneca depois .

Ingredientes

• 1 Kg de feijão-preto
• 500g de lombo de porco
• 500g de toucinho defumado magro
• 500g costelinha salgada magra
• 500g de linguiça calabresa
• 500g de paio
• 500g de carne seca
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de Alho picado
• 1 Cebola grande picada
• 2 folhas de louro
• sal à gosto

Rendimento:                    15 pessoas
Tempo de preparação:    1 hora
Tempo de cozimento:      45 minutos

Preparação:

Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.
Dicas:
As carnes para a feijoada devem ser magras e que estejem vermelhas, de boa qualidade para ficar uma feijoada gostosa e light.